Gluten je protein koji se nalazi u velikom broju žitarica. Najviše ga ima u pšenici, ali ga sadrže i ječam, raž, ovas i spelta. Ovaj protein karakteriše relativno visok alergijski potencijal. Poslednjih godina veoma je aktivna promocija gluten free ishrane, ali ono što je najvažnije vezano za gluten je da znamo jasnu razliku između alergije na gluten i intolerancije na gluten.
Kao posledica alergije na gluten, kod mlađih osoba se javlja Celijakična bolest. Nastaje usled nedostatka enzima koji razgrađuje gluten. Kod dece sa ovom bolešću funkcija tankog creva je narušena, stolice su obilne i masne i primetan je zastoj u rastu. Kod odraslih, klinička slika alergije na gluten su masne dijareje, anemija i gubitak na težini.
Intolerancija na gluten izaziva blaže simptome i može biti uzrok pojavi ekcema, osipa, svraba kože, problema sa varenjem, nadimanju, oticanju..
Namirnice bez glutena
Ukoliko imate alergiju ili intoleranciju na gluten, možete konzumirati namirnice bez glutena. Ove žitarice se ne sadrže gluten:
Kukuruz
Kukuruz je žitarica koja se dosta koristi u stočnoj prehrani, manje u ljudskoj. Klice kukuruza se koriste za izradu ulja. I ova žitarica je kao i pšenica kultivisana mnogo puta, tako da je zadržala vrlo malo hranljivih materija.
Pirinač
Pirinač je glavni izvor hrane za više od polovine ljudske populacije. Osim što ne sadrži gluten, ima izuzetno nizak alergijski potencijal, čak i kod ljudi u Aziji gde je svakodnevno zastupljen u ishrani. Često se koristi za proizvodnju hrane za bebe i u ishrani ljudi sa alergijama.
Proso
Postoji mnogo vrsta ove žitarice. Karakteriše je sitno okruglo zrno. Najviše se uzgaja i koristi u Indiji i Kini. Proso je žitarica koja je najbogatija mineralima. Pored minerala bogato je proteinima i vitaminima, pa se zbog toga preporučuje za ishranu deci, trudnicama i bolesnim osobama. Deluje blagotvorno na vezivno tkivo, kožu, kosu i nokte. Dosta je zastupljeno u veganskoj ishrani.
Mlevenjem prosa se dobija brašno od koga može da se pravi veliki broj slanih i slatkih jela.
Heljda
Heljda zapravo i nije prava žitarica. Najčešće se koristi kao prekrupa i u zdravoj ishrani. Telo je apsorbuje čak i kroz oslabljena creva te se stoga posebno preporučuje u ishrani starih ljudi i u dijetama za jačanje organizma.
Kinoa
Ovo je još jedna pseudo žitarica. Zbog bogatstva proteina, minerala i vitamina nazivaju je super hranom. Pored toga, sadrži svih devet aminokiselina koje naš organizam nije sposoban sam da napravi. Zbog toga se ova žitarica preporučuje svima, ne samo osobama sa intolerancijom na gluten. Postoje tri vrste kinoe: bela , crna i crvena.
Da li vam smeta gluten?
Većina ljudi poistovećuje intoleranciju na gluten sa intolerancijom na pšenicu, što je pogrešno. Oni koji ne tolerišu gluten, ne mogu da konzumiraju sve žitarice koje ga sadrže, dok osobe koje ne tolerišu protein pšenice mogu bez ikakve smetnje da kozumiraju ostale žitarice.
Ukoliko primećujete da se javljaju određene tegobe posle konzumiranja žitarica ili imate probleme sa gastrointestinalnim traktom i kožom, bilo bi dobro da kod nas uradite test intolerancije na hranu koji će tačno pokazati da li vam smeta gluten ili neki drugi protein iz žitarica. Prema našoj statistici, oko 20 % ljudi koji urade test intolerancije na hranu, pokazuje intoleranciju na gluten.
Osim testa, BICOM tretmanima možemo da vam pomognemo da prevaziđete intoleranciju i konzumirate žitarice bez ikakvih posledica po vaš organizam.
